Tillagning
- Rårörda lingon: Blanda lingon och socker i en skål. Låt stå i rumstemperatur till sockret har lösts upp. Rör försiktigt då och då.
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Vispa rumstempererade äggvitorna (ca 90 g) till ett fast skum med elvisp i en bunke. Tillsätt ättiksprit under fortsatt vispning. Tillsätt majsstärkelse blandat med sockret i tre omgångar. Fortsätt vispa ca 10 minuter till en tjock och glansig maräng.
- Rita upp en cirkel, ca 18 cm i diameter, på ett bakplåtspapper. Lägg pappret på en plåt och bred ut eller spritsa marängen i cirkeln. Sätt in i ugnen. Sänk direkt värmen till 100 grader och grädda ca 60 minuter. Marängen ska vara hård på utsidan, men fortfarande mjuk inuti.
- Vid servering: Vispa crème fraichen fast och luftig med elvisp (den blir först lös, men bara fortsätt vispa). Bred ut ovanpå marängen. Gör en grop i mitten och lägg de rårörda lingonen i den. Strö över lite havssalt.