Tillagning
- Gör så här:
- Bryn oxfilén runt om på medelhög värme så den får fin färg, lägg på galler och krydda med flingsalt och svartpeppar. Efterstek i ugn på 125°C till innertemperatur 53-55°C, ta ut och låt vila i smörpapper.
- Skär potatisarna i stavar. Hetta upp olja i en kastrull till 140°C, fritera potatisstavarna i omgångar i 3 minuter, lyft upp och låt rinna av på hushållspapper och ställ sen i kyl ca 2 timmar utan att täcka över. Hetta upp olja igen till 160°C och fritera stavarna gyllenbruna, lyft ur och krydda med flingsalt.
- Lägg tomaterna en ugnsform, ringla på lite olja, krydda med salt och peppar. Ugnsrosta i 200°C ca 10 minuter.
- Hetta upp 2 msk olivolja i en panna, stek schalottenlök och haricots verts ihop, krydda med salt och peppar. Lägg haricots verts i botten på ett serveringsfat.
- Tranchera köttet och lägg på haricots vertsen, klicka på smör och gratinera under grill i 30 sekunder eller tills smöret börjat smälta över köttskivorna.
- Ta ut och garnera med hummerklor och cocktailtomater. Servera med potatisstavar, vitlöks- och gräslökssmör och rödvinssky.
- Vispa smöret luftigt, tillsätt rapsoljan droppvis.
- Vispa sen i vitlök, citronjuice, gräslök och smaka av med salt och peppar. Rödvinssky med svamp
- Häll upp rödvin i en kastrull och tillsätt schalottenlök, lagerblad, timjan och peppar.
- Reducera till hälften återstår eller tills vinet börjat tjockna. Tillsätt kalvfonden och låt koka ihop till lagom konsistens.
- Smaka av såsen och tillsätt ev. en skvätt rödvinsvinäger. Rör ner smöret och sila av såsen. Red ev. med lite maizena.
- Smula ner lite torkad svamp och låt sjuda med ett par minuter.
Tips! Om du har talg hemma kan du smälta ner ca 100 g i oljan när du friterar pommesen. För extra god smak.
Barntips! Skär oxfilén i kuber och servera med pommes och ketchup.
Vitlöks- & gräslökssmör