Tillagning
- Gör så här:
- Börja med att finhacka schalottenlöken och vitlöken till risotton och stek på medellåg värme i olivolja. Sätt på ytterligare en kastrull med vatten och svampbuljongtärning. Du vill att buljongen ständigt ska vara varm när du börjar göra risotton.
- När löken mjuknat kan du höja värmen något och tillsätta risottoriset. Stek runt riset i 1-2 minuter. Tillsätt sedan vin och låt det steka under omrörning i ytterligare 1 minut. Därefter tillsätter du ca 1-2 dl svampbuljong i taget. Så fort riset absorberat vätskan tillsätter du mer buljong, tills dess att riset kokat färdigt. Du vill behålla en liten kärna i riset, det ska alltså inte vara helt färdigkokt. Denna process tar omkring 15-20 minuter.
- Under tiden, skär champinjonerna och stek i smör tills gyllene.
- Blanda ihop picklingslagen genom att koka upp vatten och blanda samman med ättiksprit och socker. Skär schalottenlöken i tunna ringar och pickla i lagen. När löken mjuknat och det är dags att servera kan du hälla av vätskan.
- När risottoriset börjar bli klart, tillsätt riven parmesan och smaka av med salt och peppar. Servera risotton med den stekta svampen, picklad lök och mer riven parmesanost.