Tillagning
- Gör så här:
1. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och riv ingefäran fint.
2. Hetta upp oljan i en kastrull. Stek lök och ingefära mjukt. Tillsätt curry, chili och tomatpuré och låt steka på medelvärme ca 3 min.
3. Tillsätt kokosmjölk, tomater, vatten, linser och salt. Låt sjuda under lock 15-20 min.
4. Skölj spenaten och tillsätt när det är ca 3 min kvar.
5. Servera gärna med mynta och vegansk kokosyoghurt/vanlig yoghurt.